Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Un jour une oeuvre (142) : Jean-Baptiste Leprince, La précaution inutile

Publié le par Art & Energie

 

Jean-Baptiste Leprince La précaution inutile 1774 Le barbi

 

Jean-Baptiste Leprince, La précaution inutile, 1774, Le barbier de Séville, Ansbach château

Partager cet article

Repost 0

Menu d'un livre de cuisine du XVIIIe siècle

Publié le par Art & Energie

 

 Je vous présente ici un exemple de menu pris dans un livre de cuisine du XVIIIe siècle. J'ai conservé l'orthographie d'origine. 

 

 




 

Menus d’une Table de quatorze couverts servie à onze, à dîner au mois de May. 

Premier Service.

Pour le milieu un Surtout.

Aux deux bouts du Surtout deux potages.

  Un d’une Poularde en Julienne, aux oignons blancs.

  Un de six petits Pigeons aux Ecrevisses de Seine.

Pour les quatre coins du Surtout quatre Entrées.

  Une de Cannetons de Roüen en popiettes, une essence.

  Une de noix de Veau à l’oseille.

  Une d’un Dindonneau gras aux concombres.

  Une de Timbales au salpiquon.

Quatre Entrées aux quatre coins de la Table.

  Une de Pigeons au gratin, une truffe chaque.

  Une de Poulets aux œufs au beurre de Vanvres.

  Une de gigot de Mouton à l’eau.

  Une de Lapreaux aux fines herbes.

Second Service.

Six plats de rôt.

  Un de Levreaux.

  Un de petits Poulets à la Reine.

  Un d’un quartier d’Agneau.

  Un de Lapreaux.

  Une de Campine.

  Un de Pigeons en Ortolans.

Quatre salades.

Deux sausses.

Troisiéme Service.

Dix Entremets.

  Un de croquante.

  Un de ramequins.

  Un d’œufs au lard.

  Un de ris de veau à la Dauphine.

  Un d’haricots verds.

  Un de petits pois.

  Un d’artichaux frits.

  Un d’animelles.

  Un d’un ragoût de Tortues.

  Un de féves de marais

 

 

Nouveau traité de la cuisine avec de nouveaux desseins de tables et vingt quatre menus ; où l’on apprend ce que l’on doit servir suivant chaque Saison, en gras, en maigre, & en Pâtisserie ; & très-utiles à toutes les personnes qui s’en mêlent, tant pour ordonner, que pour exécuter toutes sortes de nouveaux ragoûts, & des plus à la mode, David, Paris, 1739, 2 volumes.

 


Partager cet article

Repost 0

Un jour une oeuvre (141) : Jean-Baptiste Pater, Pyramide de poulets sur l'assiette du Destin

Publié le par Art & Energie

 

Jean-Baptiste Pater Le roman comique Pyramide de poulets su

 

Jean-Baptiste Pater, Le roman comique, Pyramide de poulets sur l'assiette du Destin, entre 1729 et 1735, Berlin Staatliche Schlösser une Gärten Château de Postdans Sans-Souci

Partager cet article

Repost 0

Un jour une oeuvre (140) : Jean-Baptiste Pater, Madame Bouvillon prie Le Destin de lui chercher une puce

Publié le par Art & Energie

 

Jean-Baptiste Pater Le roman comique Madame Bouvillon prie

 

Jean-Baptiste Pater, Le roman comique, Madame Bouvillon prie Le Destin de lui chercher une puce

Partager cet article

Repost 0

Un jour une oeuvre (139) : Pierre Chenu d'après Lallemand, Le paisible ménage

Publié le par Art & Energie

 

Jean-Baptiste Lallemand gravé par Pierre Chenu Le paisible

 

Jean-Baptiste Lallemand gravé par Pierre Chenu, Le paisible ménage, vers 1750, gravure sur cuivre

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>