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3 articles avec livres anciens

Le fonds culinaire de la bibliothèque Méjanes à Aix-en-Provence (3)

Publié le par Art & Energie

 

Pour clôturer ce troisième volet concernant le fonds culinaire de la bibliothèque Méjanes, voici la liste des principaux ouvrages consacrés à la question et que l'on trouve dans la salle Peiresc : Massialot, Vincent la Chapelle, Gilliers et Menon sont les principaux auteurs des livres de cuisine et d'office du siècle des Lumières. Et on a là une belle brochette, si j'ose dire...

 

La photo ci-dessous est issue du Cuisinier moderne de Vincent La Chapelle et montre les plats que l'on peut trouver sur la table avec les noms correspondants. Il s'agit d'une sorte de légende servant aux plans de table que l'on trouve dans le reste de l'ouvrage. Notons également que si les ouvrages du Grand Siècle étaient déjà illustrés, au XVIIIème siècle, l'iconographie est plus vaste et plus variée (notamment avec le Cannaméliste françois de Gilliers).

 

 

Vincent la chapelle

 

 

LEBAS, Festin joyeux ou la cuisine en musique en vers libres, chez l’Esclapart Père et fils, Paris, 1738.


Nouveau traité de la cuisine avec de nouveaux desseins de tables et vingt quatre menus ; où l’on apprend ce que l’on doit servir suivant chaque saison..., David, Paris, 1739, 2 volumes.

 

MASSIALOT, Nouvelles instructions pour les confitures, les liqueurs et les fruits, s.n., Paris, 1740.

 

Vincent LA CHAPELLE, Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, s.n., Paris, 1742.

 

GILLIERS, Le Cannameliste français ou nouvelle instruction pour ceux qui désirent apprendre l’Office, rédigé en forme de dictionnaire, contenant les Noms, les descriptions, les usages, les chois, & les principes de ce qui se pratique dans l’Office. Par le sieur Gilliers, chef d’office & distillateur de Sa Majesté le Roi de Pologne, Duc de Lorraine & de Bar., auteur (chez l’), Nancy, 1751.

 

MENON, Cuisine et Office de santé, Leclerc, Prault père, Babuty père, Paris, 1758.

MENON, Manuel des officiers de bouche, ou précis de tous les apprêts, etc., s.n., Paris, 1759.

 

Ordre et règlement qui s’observent dans la maison de Mgr le duc d’Orléans pour la conduite de la bouche, donnés par M. le M***, premier maître d’hôtel, s.n., Paris, 1764.

 

Essai sur la préparation des alimens, Onfroy, Londres, Paris, 1782.

 

 

Pour une note poétique, voici un petit extrait tiré de l'ouvrage de Lebas qui, tout au long de son livre, présente, sous forme de poèmes ou plus exactement de chansons, des aliments ou des recettes de cuisine. En effet, pour chacun est indiqué l'air sur lequel les paroles doivent être mises. Ce sont des airs familiers de l'époque où les chansons à boire et à manger étaient monnaie courante.

 

 

Sur l'air de Joconde :

 

"Le couvert mis bien galamment

Les tables bien éclairées,

Un rost de biffe bien proprement

Se met dans les Entrées ;

A la braise un bon aloyau

Et d'un veau de rivière

Un quartier cuit comme il faut,

Font une chere entiere.

 

Une galere paroitra

De béatilles pleine,

Qu'avec soin on ornera

Sans épargner sa peine,

Où l'Arche de Noé d'abord

Sera fort bien servie

Et mere carpe à la Chambort

Après l'avoir farcie."

 

 

 

Pour terminer, une phrase de ma composition en guise de petit clin d'oeil au célèbre vers de Térence :

 

Que dans vos lectures gastronomiques, Céres et Bacchus résident

Sans oublier Vénus qui parfois à ces banquets préside...

 

Ces deux vers marquent mes débuts de poétesse et j'espère que ma fin ne vous laissera pas sur votre faim...

 

 

 

 

Publié dans livres anciens

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Le fonds culinaire de la bibliothèque Méjanes à Aix-en-Provence (2)

Publié le par Art & Energie

 

Voici les ouvrages de la bibliothèque Méjanes concernant la cuisine au XVIIème siècle. La liste n'est bien évidemment pas exhaustive mais présente les livres les plus couramment utilisés sur le sujet. 

 

  Le cuisinier françois

Joseph DU CHESNE, Pourtraict de santé ; ou reigle de bien sainement et longuement vivre, Paris, 1620. (1600 première édition)   

Pierre-François de LA VARENNE, Le cuisinier françois, contenant la manière de bien apprêter et assaisonner, s.n., Brusselles, 1698 (1ère édition 1651).

César PELLENC, Les plaisirs de la vie par César Pellenc, Jean Roize, Aix-en-Provence, 1655.

Nicolas de BLÉGNY, Le bon usage de thé du café et du chocolat pour préserver la santé et guérir les maladies, s.n., Paris, 1687.

Nicolas de BLÉGNY, Abrégé des Traitez du Café, du Thé et du Chocolat, pour la préservation et la guérison des malades, s.n., Paris, 1689.

Louis LIGER, Économie générale de la campagne, ou nouvelle Maison Rustique. Par le sieur Liger d’Auxerre, Charles de Sercy, Paris, 1700, 2 volumes.

Traité des alimens où l’on trouve par ordre et séparément la différence et le choix qu’on doit faire, 1712.

Louis LIGER, Le ménage des champs et de la ville ou Nouveau Cuisinier françois accomodé au goût du temps. Contenant tout ce qu’un parfait chef de cuisine doit savoir servir toutes sortes de tables, David l’Aîné, Paris, 1714.

Bonne lecture...

Le cuisinier françois  de La Varenne, publié pour la première fois en 1651, est le premier livre de cuisine moderne. C'est lui qui ouvre la voie aux autres ouvrages qui vont voir le jour pas la suite. Dans l'édition de la Méjanes, plus tardive et dont vous avez la photo du fontispice ci-dessus, ont été également imprimés les livres concernant le sommelier  et l'écuyer-tranchant (officier chargé de couper les viandes, poissons, tartes et fruits).

L'ouvrage de César Pellenc est rare et très peu de bibliothèques l'ont dans leurs fonds. La Méjanes fait partie de ces rares bibliothèques à en posséder un exemplaire. Il s'agit d'un recueil de poèmes tous dédiés à l'alimentation et aux arts de la table. Cet ouvrage a été écrit par le cuisinier d'Honoré de Brancas de Forcalquier ; c'est donc est un ouvrage "provençal". Voici un poème dédié aux verres (en moyen français) :

 

"Arcenal de verre et d’argile,

Dont les armes font plus d’effets

Que les piques et les mousquets,

Quoy que leur corps soit plus fragile :

Fort donjon, sur qui le canon

Se pointe tousiours en façon

Qu’il ne maque iamais les testes.

Buffet, tous les buffets fumans,

Qui ravagent comme tempestes

Sont bien moins dangereux

Quoy que plus etonnans."

 

 

 

A suivre...

 


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Le fonds culinaire de la bibliothèque Méjanes à Aix-en-Provence (1)

Publié le par Art & Energie

 

Voici le premier article d'une série de trois concernant le fonds culinaire de la salle Peiresc qui se situe à l'intérieur de la bibliothèque Méjanes. J'y ai passé des journées entières lors de mes études car le fonds est particulièrement riche sur les livres de cuisine sous l'Ancien Régime. C'est, l'une des bibliothèques les mieux achalandées de province sur le sujet !

 

Le premier volet est un court historique sur la bibliothèque et indique les outils de travail : manuels bibliographiques sur la gastronomie. Les deux autres articles seront consacrés aux ouvrages des XVIIe et XVIIIe siècles.

 

  Plan bibliothèque méjanes

 

 

La bibliothèque Méjanes est une ancienne manufacture d'allumettes transformée en ensemble culturel en 1989. Elle abrite le fonds du marquis de Méjanes (1729-1786), bibliophile, qui a légué sa collection n'ayant cessé de s'enrichir par des achats et des dons. De sa mort au transfert à la Cité du Livre (actuelle bibliothèque), les quelque milliers d'ouvrages sont conservés dans les locaux de la mairie d'Aix-en-Provence. La collection du marquis au départ était constituée de près de 80.000 ouvrages et son legs comportait la condition qu'elle fût mise à disposition du public. Et on l'en remercie !

 

Nicolas-Claude Fabri de Peiresc, conseiller du Parlement de Provence, est né en 1580 et il décède dans la ville d'Aix-en-Provence. C'est dans une salle qui lui est dédiée que se trouve le fonds culinaire. Voici les ouvrages de base que peut trouver le chercheur qui se lance dans l'étude de la cuisine :

 

André-Louis SIMON, Bibliotheca bacchica, Bibliographie raisonnée des ouvrages imprimés avant 1800 et illustrant la soif humaine sous tous ses aspects, chez tous les peuples et dans tous les temps, Maggs, brothers, Londres, 1932.

 

Gérard OBERLÉ, Les fastes de Bacchus et de Comus ou Histoire du Boire et du Manger en Europe de l’Antiquité à nos jours à travers les livres, Paris, 1989.

 

 

Georges VICAIRE, Bibliographie gastronomique, Paris, 1980.       

 

Sabine CORON (sous la direction de), Livres en Bouche. Cinq siècles d’art culinaire français du XIVème siècle à la fin de l’Ancien Régime, Paris, Bibliothèque de l’Arsenal, 21 novembre 2001 – 17 février 2002, Coédition Hermanna, Bibliothèque nationale de France, Paris, 2001.

 

Ces ouvrages sont des usuels accessibles facilement car ils se trouvent sur les rayonnages. Ils recensent les ouvrages connus sur l'alimentation, la cuisine, la gastronomie et constituent une base de travail incontournable lorsque l'on travaille sur le sujet. Petit plus pour l'ouvrage Livres en bouche, car il s'agit d'un catalogue d'exposition sur la question avec des articles rédigés par les plus grands spécialistes de l'histoire de l'alimentation, notamment le regretté Jean-Louis Flandrin.

 

Il est très agréable de travailler dans la salle Peiresc, où ne sont admis que les lecteurs qui effectuent des recherches sur les ouvrages conservés dans le fonds, car il s'agit d'une petite salle composée de cinq ou six tables sur lesquelles se trouvent des "plaques commémoratives" portant le nom de lettrés ayant travaillé, notamment celui de Frédéric Mistral. Par ailleurs, le personnel dans son intégralité est toujours très à l'écoute et disponible pour les chercheurs.


 

A suivre...


 


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